Mỗi khi trở về từ Tây Bắc, tôi luôn ấn tượng với ẩm thực đặc trưng của nơi đây. Tuy nhiên, nếu phải chọn một món ăn khó quên, đó chắc chắn là Thắng Cố Ngựa. Nổi tiếng nhưng không phải ai cũng dám thử miếng thịt ngựa đặc trưng của món ăn này. Vậy tại sao lẩu Thắng Cố lại gây “kinh hoàng” cho nhiều du khách? Tôi sẽ đưa bạn lên bản cao để tìm hiểu sâu hơn về món ăn này cùng Tây Bắc Store nhé.
Mục lục nội dung
Thắng Cố Ngựa là món gì?
Món ăn Thắng Cố có nguồn gốc từ Trung Quốc và được nhập khẩu vào Việt Nam gần 200 năm trước bởi người H’mông, Tày, Nùng. Tên gọi “thắng cố” có nguồn gốc từ tiếng Mông và có nghĩa là “nồi nước” hoặc “canh thịt”. Món ăn này được chế biến từ thịt ngựa, có thể được nấu cùng với măng, khoai mì, nấm và các loại rau củ khác. Thắng Cố có hương vị đặc trưng và là món ăn được ưa chuộng trong ẩm thực vùng cao Tây Bắc. Tuy nhiên, một số người có thể cảm thấy khó chịu với hương vị đặc trưng của nó.
Mỗi món Thắng cố của người H’mong ban đầu chỉ được làm từ thịt ngựa. Tuy nhiên, với sự cải biên của các dân tộc khác, thịt trâu, bò và lợn cũng được sử dụng. Có rất nhiều cách chế biến và các nguyên liệu cũng khác nhau. Tuy nhiên, ở Tây Bắc, Món Thắng Cố vẫn được xem là ngon nhất.
Cách nấu Thắng Cố Ngựa
Gia vị nấu thắng cố ngựa
Nếu bạn muốn nấu món thắng cố, những nguyên liệu cần thiết để làm món này gồm có:
- Phần thịt: thịt ba chỉ ngựa, da, xương sụn ngựa và nội tạng ngựa.
- Gia vị: hoa hồi, lá thảo quả, quế chi, gừng và sả.
- Các nguyên liệu khác: như kỷ tử, đẳng sâm, ý dĩ, hạt sen và ngải cứu cũng được thêm vào để tạo hương vị đặc trưng cho món thắng cố Sapa.
Hiện nay, phần gia vị nấu món thắng cố có thể được thay đổi để phù hợp hơn với sở thích và yêu cầu của khách hàng. Khi ăn món thắng cố, bạn chỉ cần đun chảo lên bếp và múc từng phần ăn ra bát. Điều đặc biệt ở món này chính là việc ăn bằng bát to và mỗi người sử dụng một đôi đũa chung. Thay vì dùng bát nhỏ, ở bên cạnh bát to có một ống tre để đựng ớt để chấm, chai rượu và một vài ống tre nhỏ để rót rượu uống.
Cách nấu thắng cố ngựa
Là một món ăn đặc sản vùng cao đặc trưng của vùng Tây Bắc, thắng cố có cách chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm để nấu được một món ngon, đậm đà hương vị.
Đầu tiên, ta cần chuẩn bị ngựa, làm sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, sử dụng bếp lửa than đỏ rực, chiên miếng thịt ngựa, xương và nội tạng trong một chiếc chảo cũ và lớn. Ta không nên sử dụng chảo mới để giữ được hương vị đậm đà của món ăn.
Ta xào nhẹ các miếng thịt ngựa bằng chính mỡ trong thịt, không cần thêm mỡ bên ngoài. Sau đó, cho nước vào chảo và ninh với lửa lớn trong ít nhất một tiếng đồng hồ. Trong quá trình này, ta nên múc bọt bẩn ra khỏi bề mặt nước để làm cho nước xương thêm ngọt và trong hơn.
Để tăng thêm hương vị cho món thắng cố, ta có thể thêm vào các loại gia vị như hoa hồi, lá thảo quả, quế chi, gừng và sả. Cuối cùng, để tăng thêm dinh dưỡng và sự tươi ngon cho món ăn, ta cũng nên thêm các loại rau tươi như rau diếp cá, cải bắp, cà chua và măng tây vào trong chảo.
Món lẩu thắng cố nên được ăn nóng với bát lớn và đôi đũa để tạo ra sự gắp chung và gắn kết gia đình. Món ăn này không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự kết hợp của nghệ thuật nấu ăn và văn hóa của người dân Tây Bắc.
Cách làm nước chấm thắng cố
Để tận hưởng được hương vị đặc trưng của thắng cố, nước chấm không cần quá cầu kỳ. Tôi thường thấy mọi người sử dụng muối trắng hoặc bột canh cùng với ít ớt để tạo thêm hương vị cay cay.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn thử một cách chấm độc đáo hơn, bạn có thể pha chút nước xì dầu với tỏi băm nhỏ để tạo ra một hương vị thơm ngon khác biệt. Lẩu Thắng cố thường được chế biến trong các ngày lễ hội, lễ ăn thề bảo vệ rừng, hội làng hay chợ phiên…
Khi bạn nếm thử thắng cố, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm bùi bùi của thịt ngựa cùng với một hương vị cau cay, ngọt ngọt từ các gia vị đặc trưng. Nước dùng đậm đà từ xương cùng với các loại rau thơm tạo nên một sự kết hợp hài hòa, đem lại trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.
Thắng cố ngựa ở đâu ngon nhất
Thắng cố là món ăn đặc sắc không thể thiếu trong ẩm thực miền Tây Bắc. Nhiều người thường miêu tả lá thắng cố như một món ăn khó ưa, có vị đắng và hơi tanh nhưng lại khiến cho người thưởng thức khó quên. Có câu nói rằng “thắng cố đắng, hôi và khó ăn nhưng ăn một lần sẽ nhớ mãi, ăn lần 2 có nguy cơ thèm lại, ăn lần 3 là nghiện”.
Vùng núi Tây Bắc được tạo hóa ưu ái với cảnh đẹp thiên nhiên tuyệt vời, khí hậu bốn mùa dễ chịu và thích hợp để thư giãn. Không chỉ thế, đây còn là nơi thu hút rất nhiều du khách với nhiều đặc sản ngon miệng, trong đó không thể không kể đến món Thắng Cố. Ban đầu, Thắng Cố là món ăn truyền thống của người H’Mông, được chế biến từ một con ngựa, không bỏ đi bất cứ thứ gì. Sau này, thịt trâu và thịt bò cũng được sử dụng để nấu chung với các nguyên liệu khác để tạo ra món thắng cố. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng vùng Bắc Hà, Mường Khương và Sa Pa Lào Cai là những nơi có thắng cố ngon nhất.
Lời kết
Vùng miền luôn mang đến cho ta những đặc sản độc đáo, và đối với vùng cao Tây Bắc thì Thắng Cố chính là món ăn không thể bỏ qua. Món ăn thắng cố đậm chất dân dã, giống như tính cách của người dân nơi đây, hồn hậu và ấm áp. Thậm chí, người ta còn có câu “Nếu bạn chưa thưởng thức lẩu Thắng Cố, thì chưa từng đến Tây Bắc”. Không cần những màu mè hay hương vị phức tạp, Thắng Cố Sapa vẫn làm say đắm lòng người bởi hương vị độc đáo của nó. Hãy đến vùng Tây Bắc và thưởng thức món ăn thắng cố này để cảm nhận được sự đặc biệt của nó.
Xem thêm: Ẩm thực Tây Bắc điểm danh top 9 món ăn ấn tượng nhất
