MĂNG KHÔ CAO BẰNG

Măng khô là đặc sản nổi tiếng của huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng. Đây là món thực phẩm không thể thiếu trong mâm cỗ đám cưới cũng như ngày lễn tết. Nếu được thưởng thức một lần bạn sẽ không thể nào quên mùi vị nguyên chất núi rừng của măng khô Cao Bằng.

MĂNG KHÔ LÀ GÌ?

Măng khô là một trong những món ẩm thực nổi tiếng của đồng bào miến núi. Chúng được kết hợp nấu với nhiều món ăn hoặc măng xào chay. Măng là búp cây non mọc lên khỏi mặt đất của các loài tre (tên tiếng anh là Dried bamboo shoots, Bambusa vulgaris hoặc Phyllostachys edulis). Từ xa xưa, các nước châu Á đã dùng măng để làm thực phẩm và chế biến dưới nhiều hình thức như măng khô, măng tươi hoặc măng đóng hộp. Thực phẩm này có nhiều các loại như: măng lưỡi lợn khô, măng vầu khô, măng nứa khô, măng bẹ khô, măng rối khô (làm từ măng nứa), măng củ khô (măng vầu non được đào từ lòng đất, đem phơi khô).

Măng khô là do măng tươi non đã trải qua công đoạn chế biến sạch sẽ và được đóng gói. Măng rừng mang lại nguồn dinh dưỡng cao có lợi cho sức khỏe nên được sử dụng rộng rãi. Trên thị trường, hiện có các thương hiệu măng như măng khô Cao Bằng, măng khô Tây Bắc chất lượng rất thơm ngon.

MĂNG KHÔ CÓ CÔNG DỤNG GÌ?

Măng khô không những là thực phẩm giàu dinh dưỡng, mà còn mang nhiều công dụng tuyệt vời. Dưới đây là một vài công dụng chính của loại thực phẩm này:

• Giúp giảm cân: Trong măng có lượng carbohydrate thấp hơn các thực phẩm giàu chất xơ. Vì vậy, măng là thực phẩm lý tưởng giúp giảm cân.
• Giảm cholesterol: Măng có tác dụng kiểm soát và làm giảm lượng cholesterol xấu rất hiệu quả. Do chúng có lượng chất xơ giúp làm giảm lượng cholesterol xấu đáng kể. 
• Tốt cho tim: Măng tre rất giàu chất xơ, giúp đào thải cholesterol xấu ra khỏi cơ thể. Việc đào thải cholesterol dư thừa giúp thanh lọc động mạch và làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. 
• Giúp ngăn ngừa ung thư: Măng có chứa nhiều chất chống oxy hóa, vì vậy sẽ loại bỏ các gốc tự do, chống ung thư hiệu quả.
• Tăng cường miễn dịch: Các vitamin thiết yếu như vitamin A, C, E, và B trong măng giúp tăng cường chức năng miễn dịch. 
• Chữa các vấn đề hô hấp: Măng còn có tác dụng hỗ trợ chữa bệnh viêm đường hô hấp, chống viêm hiệu rất tốt. 
• Tốt cho tiêu hóa: Măng là thực phẩm giàu chất xơ do đó giúp chữa trị táo bón. 
• Kháng khuẩn: Măng tre có đặc tính kháng khuẩn và kháng virus. 
• Măng là dùng để làm thuốc chữa bệnh: Theo Đông y, măng có vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt, giải độc, tiêu thực, thông lợi nhị tiện. Măng thường được sử dụng để chữa các bệnh như sốt cao, ho, viêm họng, thủy đậu, bệnh sởi, mụn nhọt, lở loét, táo bón …

CÁC LOẠI MĂNG KHÔ

Măng rừng khô có rất nhiều loại, bao gồm: măng vầu, măng nứa, măng bẹ, măng lưỡi lợn, măng rối… 

1. Măng Nứa (Măng Lá) Khô

Măng nứa là một loại thực phẩm không còn xa lạ gì đối với người dân, đặc biệt là đồng bào miền núi. Măng nứa được người tiêu dùng ưa thích. Loại măng này có thể chế biến thành các món ăn hấp dẫn, kho, xào, nấu cùng các thực phẩm khác đều được.

Hình ảnh măng nứa tươi khá giống với các loại măng khác. Măng khô là mầm non của cây trẻ nứa… được mọi người gọi với nhiều cái tên khác nhau như duẩn, mao duẩn, trúc duẩn, trúc nha,… Nhiều nước phương Đông thì măng là loại thực phẩm thông dụng. Đối với nước ta, măng cũng khá gần gũi chế biến được nhiều món ăn ngon.

2. Măng Rối (Măng Sợi) Khô

Măng rối khô hay còn gọi là măng xé, được xé nhỏ ra để tiện lợi cho việc chế biến. Trước khi đem chế biến cần luộc qua để măng mềm. Cũng như các loại măng khác, măng rối có thể kết hợp cùng nhiều thực phẩm khác tạo nên các món ăn hấp dẫn.

3. Măng Củ (Măng Mầm) Khô

Măng củ khô là loại măng vầu được đào lên từ trong lòng đất. Nó vốn đặc ruột thì để hầm xương hoặc lạng thành từng lát mỏng và dài để cuốn thịt. Còn với loại măng cái (măng vầu đã lên tai xanh) vì có vị đắng. Muốn ăn được thì phải luộc kĩ với muối sau đó ngâm nước lạnh. Phần thân măng thái mỏng xào tỏi, phần áo măng để cuốn thịt răm hấp chín.

4. Măng Bẹ Khô

Đặc điểm: Măng màu vàng nâu, có nhiều phấn măng phía bề ngoài, mùi thơm.
Ở nước ta, măng bẹc khô là một trong những nguyên liệu được dùng khá phổ biến để chế biến món ăn và được rất nhiều người ưa thích. 

5. Măng Lưỡi Lợn Khô

Măng lưỡi lợn là loại măng chủ yếu mọc ở vùng núi Đông Tây bắc. Măng lưỡi lợn có đặc điểm rất ngọt và giòn dai. Măng lưỡi lợn thường được kết hợp với giò heo, món ngon không thể thiếu trong các dịp lễ tết. Khi thưởng thức từng lát măng khô vàng mềm mại nhưng ại có độ giòn ngọt đậm đà bởi bao nhiêu tinh túy của núi rừng đều tích tụ cả vào đây.

6. Măng Vầu Khô

Măng vầu là một đặc sản của vùng Đông Tây bắc như Cao Bằng, Lào Cai, Hà Giang…  Măng vầu hay còn gọi là măng đắng. Lúc búp măng mới nhú, đang còn non có vị ngọt và hơi đắng. 

Măng vầu hái về đem luộc, chấm mắm tôm chanh ớt ngon tuyệt. Măng vầu khô được người dân thôn bản hái về, tước vỏ, luộc sơ qua rồi đem phơi trên nắng tự nhiên để giữ được hương vị củ măng. Măng vầu khô có thể chế biến thành nhiều món ăn như nấu canh chua, hầm xương,… Măng vầu khô là thứ quà tuyệt vời cho du khách thập phương khi đến thăm Tây Bắc. Nó chứa đựng cái giản dị, mộc mạc mà đặc biệt của con người và mảnh đất nơi đây.

PHÂN BIỆT MĂNG KHÔ CHẤT LƯỢNG

Măng rừng khô tuy là món ăn khá phổ biến hiện nay nhưng đối với nhiều gia đình thành thị, nó vẫn chưa được sử dụng rộng rãi.

Măng ngon chất lượng là măng có màu vàng nâu, hoặc hổ phách. Măng có độ bóng nhẹ ở các thớ. Măng phải có độ giòn vừa phải, bẻ gãy được và đặc biệt là phải khô ráo. Măng nếu bị ẩm sẽ dễ bị mốc, nấm không tốt cho sức khỏe người tiêu dùng. Về mùi của măng, măng ngon thì khi bạn ngửi mùi sẽ nhận ra mùi măng ngay. Măng không an toàn khi nó có mùi hắc, mùi nước tiểu và mùi lưu huỳnh do bị tẩm thuốc lừa gạt người tiêu dùng. Măng ngon thì phải ít hoặc không có xơ, đốt ngắn. 

Lựa chọn măng rừng khô đúng cách sẽ giúp bảo vệ sức khỏe gia đình bạn. Nên hãy thông minh khi mua hàng và lựa chọn sản phẩm nhé. 

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG MĂNG KHÔ

Sau khi đã lựa được loại măng ngon và chất lượng, kế tiếp là phần nấu và chế biến măng như thế nào cho an toàn. Khi chế biến bạn nên lưu ý một số cách sau: 

• Đầu tiên, bạn phải ngâm măng trong nước lạnh và rửa sạch bụi bẩn. Đây cũng là lúc bạn kiểm tra xem sản phẩm có bị nấm mốc gì không và lấy ra. Măng cần được ngâm trong 3-4 ngày. Mỗi ngày thay nước một lần. Việc ngâm này sẽ giúp làm mềm và sạch măng. Có một mẹo là bạn có thể ngâm măng bằng nước rửa gạo sẽ giúp nhanh mềm măng hơn. Nhưng đối với nước gạo thì phải đổi nước 6 tiếng một lần. 
• Khi chế biến nấu măng, bạn phải luộc riêng măng trong nồi khác. Sau khi rửa sạch măng, bạn cho măng vào nồi nấu sôi để luộc măng cho mềm tương đối. Nấu sôi khoảng 15 phút  thì vớt ra và làm lại như vậy 3 lần đến khi măng mềm và nước khá trong( đừng quá trong nhé, vẫn có thể có tí đục vàng). Nếu bạn không hết măng, có thể bỏ tủ lạnh sử dụng trong vài tuần. Nhưng vẫn nên hạn chế để măng lâu ngày rồi mới ăn, nó sẽ không ngon bằng ăn liền lúc đầu.  
• Trong quá trình luộc măng, phải để nắp hở, thì mới bay chất độc ra ngoài được. Cụ thể là để SO2 tồn trong măng bay lên. 

Cách chế biến măng là bạn có thể nấu với canh xương, kho cá được luôn. Măng càng già hoặc phơi năng lâu thì bạn càng đun lâu để măng nhừ ra ăn mới ngon. Tránh nóng vội, khi ăn măng đã chín nhưng vẫn dai, nhai không đứt là ăn mất ngon, phí phạm nữa chứ. Thông thường, măng rừng khô bán chạy vào mùa giáp tết, mùa cưới hỏi. Vào dịp lễ tết, măng nấu canh xương, thịt đông, thịt hầm là món không thể thiếu trong mỗi gia đình vùng cao. 

CÁCH BẢO QUẢN MĂNG KHÔ ĐƯỢC LÂU

Cách bảo quản măng khá đơn giản, chỉ cần để măng trong tủ lạnh ở nơi thoáng mát. Tránh bụi bẩn và không cho không khí xâm nhập vào bao nilon đựng măng. 

Măng rừng khô kỵ nhất là ẩm ướt. Nên bạn tốt nhất đừng để dính nước. Măng sẽ bị ẩm mốc và không tốt khi sử dụng. Ngoài ra, măng rừng không thể tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng. Nhiều bạn sai lầm rằng măng nến lấy ra phơi nắng để tránh bị mốc nhưng không đúng. 

Một mẹo nhỏ dành cho các bạn đã lỡ làm sạch măng nhưng còn thừa ăn không hết. Bạn có thể cho vào đun sôi măng 30 phút. Sau đó ngâm trong nước gạo. Nhờ vậy bạn sẽ giữ được măng thêm 2-3 ngày. 

KIÊNG KỴ KHI ĂN MĂNG KHÔ

• Người mang thai có nên ăn măng không?

Đây là câu hỏi được đặt ra khá nhiều. Vì măng khô có tính hàn giống dưa hấu, nếu phụ nữ mang thai liệu có ảnh hướng sức khỏe thai nhi không?

Khi trong giai đoạn thai kỳ, bà mẹ được khuyên phải bổ sung đầy đủ các dạng thực phẩm, để con hấp thu nhiều chất khác nhau. Măng lại chứa nhiều dưỡng chất cùng vitamin. Điều này có lợi cho bà bầu. Nhưng măng lại có chứa nhiều chất xơ, không thích hợp cho bà mẹ mang thai ba tháng đầu. Điều này khiến mẹ bị đau bụng, khó tiêu. Ngoài ra, trong măng có chất cyanide cao. Trong môi trường dịch vị dạ dày, chất này sẽ chuyển thành HCN gây ngộ độc, chóng mặt cho người sử dụng. Vậy nên, để đảm bảo an toàn, bà bầu vẫn nên hạn chế sử dụng. 

• Người đau dạ dày có nên ăn măng khô không?

Chuyên gia khuyến cáo rằng đối tượng bị bệnh dạ dày, đường tiêu hóa yếu và khó tiêu thì không nên ăn. Do hàm lượng HCN trong măngcó thể gây khó tiêu và hại cho cơ thể. Ngoài ra, lượng chất xơ nhiều sẽ gây khó tiêu và đầy hơi. Vậy nên nếu bạn đang điều trị bệnh tiêu hóa thì không nên ăn măng này. 

• Mẹ cho con bú ăn măng khô có sao không?

Theo nhiều nhà nghiên cứu, đối tượng là mẹ cho con bú không nên ăn măng. Vì trong măng có chất gây ức chế tuyến sữa dù bạn chỉ ăn một lượng ít măng trong một ngày. Ngoài ra, nó còn gây tắc sữa, căng cứng bầu ngực gây khó chịu cho cơ thể. Đôi khi, ăn măng vào sẽ làm thay đổi mùi vị của sữa do mẹ tiết ra chiến cho em bé biếng bú sữa. Nếu bạn lỡ may ăn măng, thì bạn nên bổ sung các loại trái cây tăng tiết sữa. 

GỢI Ý CÁC MÓN NẤU CÙNG MĂNG KHÔ

Đây là một số món ăn được gợi ý để tăng thêm vốn phong phú cho sổ tay nấu ăn của các bạn nội trợ nhé: 

• Măng nấu giò heo
• Măng khô xào lòng gà
• Canh sườn heo nấu măng
• Miến gà nấu măng
• Canh bún măng vịt 
• Bún măng giò heo
• Canh măng nấu nấm

MĂNG KHÔ GIÁ BAO NHIÊU TIỀN 1 KG?

Măng được chia theo vùng miền trồng mà sẽ có giá khác nhau. Các loại măng Cao Bằng đồng giá 350,000 VNĐ/ 1 kg. Bạn có thể tham khảo giá cả để lựa chọn sản phẩm phù hợp với túi tiền.

Sản vật ẩm thực nổi tiếng của huyện Bảo Lạc là măng rừng, bao gồm măng lá, măn mầm, măng lưỡi lợn, măng bào, măng sợi. Người dân tộc Tày, Nùng, Sán Chỉ, Lô Lô nơi đây từ lâu đã nổi tiếng về kỹ thuật làm măng Cao Bằng thơm ngon.

Măng khô Cao Bằng có màu vàng nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Sau khi chế biến, măng ăn rất giòn và thơm cùng vị ngọt đậm đà. Măng tre rừng được bà con dân tộc huyện Bảo Lạc thu hái về bóc vỏ, rửa sạch, chẻ nhỏ ra rồi đem luộc chín. Sau đó đem măng phơi nắng to cho đến khi măng có màu vàng. Nếu thiếu nắng thường măng sẽ bị thâm đen.

Với măng bào thì quy trình làm khác chút ít là luộc xong tước thành các sợi nhỏ, đem ngâm nước suối một tuần. Sau đó đem luộc lại, vắt sạch nước mới đem phơi nắng. Măng ngon là có màu vàng nâu, thớ dày, không thâm đen hay mốc. Tại địa phương huyện Bảo Lạc, bà con dân tộc đem bán vào các buổi chợ phiên và cung cấp để phục vụ lễ tết, cưới hỏi…

MUA MĂNG KHÔ Ở ĐÂU NGON?

Tây Bắc Store là nơi cung cấp các loại dược liệu sạch sẽ, an toàn và uy tín. Sản phẩm được khai thác tự nhiên trong các cánh rừng Cao Bằng. Măng khô là một trong những sản phẩm chất lượng được nhiều khách hàng tin dùng lựa chọn. 

+ Sản phẩm cam kết bảo đảm chất lượng nguyên chất.

+ Khách hàng sẽ được hướng dẫn cách sử dụng và cách bảo quản sản phẩm. 

+ Bạn được kiểm tra hàng trước khi quyết định thanh toán.

+ Giao hàng tận nhà, thu tiền

TÂY BẮC STORE : Đặc Sản, Trà Thảo Mộc & Dược Liệu Quý

– Hotline/Zalo: 0962515436

– Email: STORETAYBAC@gmail.com

– Website: taybacstore.com

– Địa chỉ: Bản Khuông – Cốc Chia, xã Đoài Dương, huyện Trùng Khánh, Cao Bằng.

– Địa chỉ 2: Số 9 QL4A, Tổ 6 Phường Tân Giang, thành phố Cao Bằng, Cao Bằng.

Các sản phẩm khác từ Đặc Sản Cao Bằng

Fanpage Facebook: Măng Rừng Cao Bằng – Tây Bắc Store