Trong những ngày gần đây, thịt lợn cắp nách đã trở thành một loại đặc sản không thể thiếu tại Sapa, với quy mô chăn nuôi lên tới 14 ha. Vùng cao Tây Bắc nổi tiếng với ẩm thực độc đáo, đặc sắc, và lợn cắp nách là một phần không thể thiếu của nó. Tuy nhiên, khi nghe đến cái tên này, nhiều người có thể cảm thấy thú vị nhưng cũng có thể hoài nghi về độ thật sự của nó. Vậy hãy cùng Tây Bắc Store khám phá và trải nghiệm hương vị tuyệt vời của món ăn đặc biệt này nhé.
Mục lục nội dung
1. Thịt lợn cắp nách – Đặc sản vùng cao
Thịt lợn cắp nách hay còn gọi là lợn Mường Sapa là một trong những đặc sản độc đáo của vùng cao Tây Bắc, đặc biệt là ở Sapa và Lai Châu. Đây là loại lợn lai giữa lợn rừng và rừng Mường, được lấy thịt để chế biến món ăn thơm ngon. Tên gọi “lợn cắp nách” có nguồn gốc đơn giản, chỉ đơn thuần là chỉ sự thực tế của cách nuôi lợn này. Lợn được nuôi thả rông, sau đó được người dân bỏ gùi, túi xách hoặc thậm chí cắp nách để đem đi mua bán, trao đổi tại các phiên chợ vùng cao. Vì ngoại hình nhỏ gọn và khối lượng chỉ khoảng từ 10 – 20 kg mỗi con, nên chúng được gọi là “lợn cắp nách”. Đây là một trong những loại thịt đặc sản độc đáo, thu hút sự chú ý của du khách và những người yêu ẩm thực.
Ở Sapa, người dân tộc Mông có thói quen nuôi lợn thuần chủng theo cách truyền thống là thả rông, thích nghi với khí hậu ôn đới và nhiều khó khăn tại độ cao 2000m. Chúng ăn chủ yếu là ngô, sắn, rau và phải tự kiếm đồ ăn trong rừng, núi tự nhiên, vì thế, thịt lợn cắp nách được coi là rất sạch, thơm ngon, chắc thịt và có nhiều nạc, đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người sử dụng. Do không tốn công nuôi dưỡng, heo cắp nách phát triển chậm và có trọng lượng nhỏ, chỉ đủ để bỏ gùi, túi hoặc cắp nách cho tiện mang đến chợ bán.
2. Các món ăn ngon làm từ thịt lợn cắp nách
Có lẽ không có gì tuyệt vời hơn là được tự tay chế biến một món ăn độc đáo từ lợn. Để làm được điều này, trước tiên bạn phải cạo sạch lông và mổ lợn theo kiểu mổ moi. Sau đó, dùng chanh để tẩy sạch bụi bẩn ở chân lông và rửa sạch. Phần tiếp theo là thui bằng rơm hoặc bã mía cho thơm và đều màu. Thui đều đến khi phần bì lợn ngả vàng, dùng chanh chà sạch lại một lần nữa rồi mới lọc thịt để chế biến món ăn.
Cách chế biến lợn cắp nách có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, ví dụ như nướng (sử dụng phần thịt từ vai), hun khói, giả cầy (thịt thủ, nầm bụng), om, lòng dồi, luộc, hấp (phần thịt mông hoặc hấp cách thủy phần thịt bụng lẫn xương sườn), xào, sườn nấu canh, tiết canh… Việc chế biến món ăn này không quá khó khăn vì thịt lợn cắp nách Sapa đã nổi tiếng với hương vị thơm ngon rồi. Điều quan trọng là phần gia vị muối chẩm chéo – một loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, để món ăn thêm phần đặc sắc hơn.
3. Cách chọn mua thịt lợn ngon
Nếu bạn muốn thưởng thức thịt lợn cắp nách thơm ngon và bổ rẻ, tại sao không đến mua trực tiếp tại nhà dân để chứng kiến môi trường sống của chúng? Bạn có thể theo chân người dân đến ven rừng đuổi bắt lợn và lựa chọn con thịt chắc, thơm ngon, không bị “hoi”. Tuy nhiên, hãy lựa chọn giống lợn đực đã được thiến từ bé hoặc giống lợn cái chưa trải qua quá trình sinh đẻ để đảm bảo chất lượng thịt.
Lợn cắp nách là món ăn đặc sản nổi tiếng của Sapa, nhưng cũng cần phải tránh ăn phải lợn giả. Để phân biệt, hãy chú ý đến bộ lông đen, mông tròn nhưng bụng thon và “quả” mõm nhọn đầy nét đẹp hoang dã. Phần tai bé, cơ thể nhỏ nhưng dài, còi cọc, lông cứng và dài, đuôi xoăn tít bé tí cũng là những đặc điểm dễ phân biệt.
4. Giá thịt lợn cắp nách
Lợn chậm lớn do cách chăn thả của người dân, nhưng sức đề kháng tốt, trông khỏe khoắn, nhanh nhẹn không thua gì lợn rừng, ít bệnh và thích nghi cao với môi trường sống. Giá thịt lợn cắp nách dao động từ 100.000 VNĐ – 130.000 VNĐ/con, đây là món ăn nhậu tuyệt hảo kết hợp với rượu táo mèo hoặc rượu ngô. Hãy thử trải nghiệm và tận hưởng hương vị độc đáo của lợn cắp nách Sapa!
5. Mua lợn ở đâu ngon nhất?
Nếu bạn muốn trải nghiệm món ăn đặc sản thú vị này, hãy tìm đến các phiên chợ vùng cao để tìm mua heo cắp nách từ người dân bản địa. Chợ phiên Hoàng Su Phì – Hà Giang, Mường Hum, Sín Chéng, Bắc Hà là những nơi đông đúc và sầm uất nhất, nơi bạn có thể tìm thấy lợn ngon và đúng chất lượng.
Tuy nhiên, khi chọn mua lợn, bạn cần phải cẩn trọng để đảm bảo được chất lượng và hương vị đúng nghĩa của món ăn dân dã, mộc mạc này. Lợn cắp nách là một loại thịt lợn rừng nhân tạo do tính chất 3 phần nuôi 7 phần thả rông của người Mông. Điều này tạo nên độ đặc biệt và hấp dẫn cho món ăn này. Thịt lợn cắp nách đã trở thành món ăn đặc sản Sapa và được nhiều tín đồ ẩm thực săn lùng mỗi khi đến vùng cao Bắc Bộ.
Nếu bạn đã từng trải nghiệm món ăn này, hãy chia sẻ về trải nghiệm của bạn để giúp cho những người khác có thể cùng thưởng thức món ăn đặc biệt này.
Xem thêm:
