TỎI ĐEN

Tỏi đen được các chuyên gia y tế kiểm tra cao là 1 trong số những rất thực phẩm các tác dụng tốt cho sức khỏe mang khả năng hỗ trợ điều trị và ngăn phòng ngừa nhiều bệnh lý. Dưới đây, mời bạn cộng Toikimcuong.vn sắm hiểu rõ hơn về tỏi đen, tac dụng và cách dùng hiệu quả.

1. Tỏi đen là gì?

Tỏi đen là chế phẩm được lên men trùng hợp từ tỏi trắng, theo phản ứng Maillard, ở một điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhất quyết mà không với tác động của các chất hóa học [1]. Tỏi đen tên tiếng anh là Black Garlic, tên công nghệ là Allium sativum,

Theo GS.TS NGND Phạm Thanh Kỳ – Nguyên hiệu trưởng ĐH Dược Hà Nội: “Tỏi tiêu dùng làm cho gia vị thường sở hữu màu trắng, sau khi thực hiện một trình lên men theo các tiêu chuẩn nhất định, tỏi chuyển thành màu đen, do ấy người ta gọi là Tỏi đen”.
Tỏi đen mang thể chất mềm dẻo, nhuận ngọt, không sở hữu mùi hăng cay của tỏi trắng. Tỏi trắng sở hữu thành phần chính là alliin, trong giai đoạn lên men bị thủy phân bởi enzym Alliinase thành allicin.
Tỏi đen sau lên men mang hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao vượt trôi, cao gấp đa dạng lần sao có tỏi tươi, do đó sở hữu tác dụng mạnh mẽ hơn trong việc coi ngó sức khỏe cơ thể và khác biệt có tỏi trắng thường tiêu dùng mỗi ngày.

1.1 Lịch sử nghiên cứu và phát triển của tỏi đen

Có phổ biến tranh biện xoay loanh quanh khởi thủy chính xác của tỏi đen. Theo những tài liệu nghiên cứu, nguồn gốc của tỏi đen được phát hiện đầu tiên ở Nhật Bản, được đăng kí phát minh năm 1999.
Nhưng buộc phải đến năm 2004, ông Kim Scott – người Hàn Quốc, lập ra nhà hàng tỏi đen đầu tiên, phát triển thành nhà phân phối độc quyền ở Mỹ

Đến năm 2005, Tỏi đen vươn lên là “siêu thực phẩm” nhiều ở Nhật Bản, lúc kết quả nghiên cứu về tác dụng của tỏi đen Giáo sư Jiniti Sasaki – Đại học Hirosaki được công bố. Cụ thể, Jiniti Sasaki đã chỉ ra rằng, tỏi đen có tác dụng giảm tế bào ung độc trong lúc tỏi trắng không thu được kết quả tương tự.

1.2 Tỏi đen sở hữu vị gì?

Tỏi đen lên men tự nhiên, sở hữu thể chất mềm nhuận, vị ngọt thanh, dẻo thơm như ô mai hoa quả. Tỏi đen sau khi lên men đã được cái bỏ hoàn toàn những mùi vị hăng cay của tỏi trắng. 

2. Tác dụng của tỏi đen với sức khỏe

Cho tới nay đã sở hữu rộng rãi nghiên cứu công nghệ về tác dụng của tỏi đen trong việc phòng chống và tương trợ điều trị hơn 80 bệnh lý do gốc tự do gây ra như:

• Tỏi đen giúp chống oxy hóa
• Sử dụng tỏi đen giúp ức chế sự nâng cao trưởng của mẫu tế bào ung thư
• Tỏi đen giúp phòng ngừa và tương trợ điều trị tiểu đường
• Ăn Tỏi đen có tác dụng bảo vệ gan
• Tỏi đen tác dụng tăng cường miễn dịch
• Tỏi đen với tác dụng làm cho giảm cholesterol và giảm mỡ máu 
• Hỗ trợ điều trị áp huyết cao và những bệnh về tim mạch
• Nâng cao thể trạng, bồi dưỡng cơ thể
• Giải độc nicotin kinh niên hiệu quả 
• Tác dụng của tỏi đen trong khiến đẹp

2.1 Tỏi đen giúp chống oxy hóa

Alliin là 1 hợp chất không ổn định trong tỏi tươi, sau khi lên men thành tỏi đen, nó được chuyển đổi thành 1 hợp chất ổn định, SAC, trong quá trình lão hóa và trình bày hoạt động chống oxy hóa.
Do đó, tỏi đen giúp bảo vệ cơ thể khỏi những tổn hại do những gốc tự do sở hữu lại, chống khỏi bệnh tật, khiến cho chậm lại quá trình lão hóa của thân thể và hỗ trợ điều trị những bệnh do các gốc tự do gây ra như: bệnh tim, viêm khớp, bệnh Alzheimer. [4]

2.2 Giúp ức chế sự nâng cao trưởng của dòng tế bào ung thư

Có 6 đặc điểm của bệnh ung bứu trong giai đoạn tăng trưởng đa khối của con người (bao gồm tín hiệu nâng cao sinh kéo dài, ức chế nâng cao trưởng). Trong tỏi đen có cất 1 hợp chất gọi là S-allylcysteine – 1 dẫn xuất của acid amin cysteine, giúp cho mức cholesterol phải chăng hơn trong cơ thể và làm giảm tối đa nguy cơ gây ra ung thư.
Tỏi đen giúp chống lại sự chết của tế bào, cho phép bạt tử nhân rộng, gây ra sự hình thành mạch máu, và xâm lấn và di căn. [5]

2.3 Tỏi đen giúp phòng ngừa và tương trợ điều trị tiểu đường

Bên cạnh tác dụng hạ đường huyết và cholesterol trong máu, dùng tỏi đen còn sở hữu thể giúp cải thiện tình trạng bệnh tiểu đường hiệu quả. Thêm vào đấy Tỏi đen sở hữu khả năng chống oxy hoá mạnh, nên được xem là nguyên liệu để ngăn chặn các biến chứng từ bệnh tiểu đường. [6] 

2.4 Tỏi đen với tác dụng bảo vệ gan

Các nhà khoa học ở đại học Hàn Quốc đã chứng minh bằng những nghiên cứu rằng, tỏi đen có thể đem lại tác dụng rất lớn để ức chế khả năng gây nâng cao cao men gan. Đặc biệt là những bệnh nhân bị gan nhiễm mỡ hay mắc bắt buộc các bệnh về gan khác trường hợp tiêu dùng tỏi đen thì mang đến hiệu quả khả quan.
Tỏi đen sở hữu hiệu quả trong việc bảo vệ gan và tương trợ điều trị phải chăng cho các thương tổn ở gan; Ngăn phòng ngừa những bệnh gan nhiễm mỡ, xơ gan, viêm gan và ung độc gan. [7]

2.5 Dùng tỏi đen có tác dụng nâng cao cường miễn dịch

Xơ vữa động mạch là 1 bệnh viêm mãn tính của các thành động mạch do rối loàn chức năng nội mô, viêm huyết quản và hình thành các mảng xơ vữa trong lòng của thành mạch. Xơ vữa động mạch cũng thúc đẩy đến sự gia nâng cao bao tay oxy hóa gây ra bởi viêm huyết quản với các cytokine khác nhau, bao gồm cả chi tiết hoại tử khối u, interleukin, và interferon. Các nghiên cứu trước đây cho thấy tỏi đen mang khả năng chống oxy hóa, tạo ra sự kích hoạt nội mô qua oxy hóa làm cho tăng sự diễn tả của những phân tử kết dính tế bào trên những tế bào nội mô. Khi được dùng dịch chiết tỏi đen quan sát thấy hoạt tính của tế bào miễn dịch ngẫu nhiên trong huyết tương và tại ruột được nâng cao cường. [2]

2.6 Tỏi đen với tác dụng làm cho giảm cholesterol và giảm mỡ máu 

Cholesterol là một phần quan yếu của cơ thể nhưng mang quá nhiều cholesterol trong máu với khả năng gây bệnh về tim mạch, nhất là nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não.

Tỏi đen khiến giảm đáng nói trọng lượng cơ thể, đặc trưng là mỡ bụng, đường kính tế bào mỡ bụng và độ dày của miếng đệm mỡ bụng. Tỏi đen cũng làm cho giảm nồng độ Triglycerid và LDL-cholesterol huyết thanh.
Các nghiên cứu trước đây cho thấy tỏi đen cải thiện cấu hình lipid huyết thanh như cholesterol toàn phần, triglyceride, LDL và HDL. Tỏi đen mang thể cải thiện nồng độ lipid máu xấu ở bệnh nhân nâng cao cholesterol máu nhẹ. [8]

2.7 Hỗ trợ điều trị huyết áp cao và các bệnh về tim mạch

Các hợp chất sở hữu lợi trong tỏi đen mang khả năng mẫu trừ gốc tự do trong huyết tương mang đến hiệu quả cao trong việc điều trị tăng huyết áp. Theo nghiên cứu của Đại học Akita (Nhật Bản), ví như tiêu dùng tỏi đen đều đặn sau 14 ngày, các người sở hữu tiền sử bệnh cao áp huyết sẽ với chỉ số huyết áp giảm đáng nói (trung bình giảm khoảng 15mmHg đối có huyết áp tâm thu, 5-10mmHg đối có huyết áp tâm trương).
Tỏi đen làm giảm sức kháng của huyết quản do trực tiếp làm giãn cơ trơn thành mạch giúp bảo vệ tim mạch tuyệt vời. Đặc biệt theo các nghiên cứu bệnh nhân xơ vữa động mạch sử dụng tỏi đen đều đặn mang tác dụng phân hủy fibrin trong huyết thanh, giảm tình trạng xơ cứng động mạch rõ rệt. [9] [10]

2.8 Nâng cao thể trạng, bồi bổ cơ thể

Tỏi đen có cất S-allylcysteine hỗ trợ sự tiếp thụ allicin nhanh chóng, dễ dàng hơn từ đó tương tác mạnh mẽ khả năng tự bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn, vi rút xâm nhập, nhiễm trùng.

2.9 Giải độc nicotin mạn tính hiệu quả 

Tỏi đen góp phần giải độc thanh lọc cơ thể, bảo vệ hệ thống miễn dịch, cũng như ngăn ngừa và khôi phục các tế bào hư hỏng của cơ thể của chúng ta hiệu quả nhờ hoạt chất chống oxy hóa tăng gấp rộng rãi lần ban đầu.

2.10 Tác dụng của tỏi đen trong khiến cho đẹp

Các thành phần trong tỏi đen đặc thù là các vitamin như B15, A, C, E có tác dụng chống oxy hoá cao, bảo vệ thân thể trước tổn hại từ các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hoá da cũng như các cơ quan bên trong. Các bác bỏ sĩ đã khẳng định việc ăn tỏi đen mỗi ngày sẽ tạo ra sự chuyển hoá da và các hắc sắc tố ở lớp sừng trên bề mặt da để thải độc; từ ấy giảm sạm, nám, tàn hương giúp da tươi tỉnh và trắng sáng.

3. So sánh tỏi tươi và tỏi đen

Khi so sánh có tỏi tươi, Tỏi đen sau lên men đã bị triệt tiêu vị hăng cay, do hàm lượng allicin giảm. Nó đã được chuyển thành các hợp chất chống oxy hóa như alkaloids hoạt tính sinh vật học và hợp chất flavonoid trong quá trình lão hóa. Những đổi thay về tính chất hóa lý, là các lý do chính giúp tăng cường hoạt tính sinh học của tỏi đen so có tỏi tươi. Một số nghiên cứu đã báo cáo rằng, chiết xuất tỏi đen sở hữu 1 số chức năng như: chống oxy hóa, chống dị ứng, chống tiểu đường, chống viêm và tác dụng chống ung thư.

• Tỏi tươi – tỏi trắng thông thường chứa khoảng 63% nước, 28% carbohydrate (fructans), 2,3% hợp chất organosulfur, 2% protein (allinase), 1,2% axit amin tự do (arginine) và 1,5% chất xơ. Tỏi tươi cũng đựng 1 lượng lớn glutamylcysteine. Các hợp chất này có thể bị thủy phân và oxy hóa để tạo thành allin, chúng tàng trữ tự dưng trong quá trình bảo quản tỏi ở nhiệt độ mát mẻ.
• Đối với tỏi đen, trong công đoạn tác dụng nhiệt, một số hợp chất hóa học từ tỏi tươi được chuyển đổi thành hợp chất Amadori / Heyns, là hợp chất trung gian chính của phản ứng Maillard. Các hợp chất hóa học của tỏi đen vô cùng phức tạp và chất lượng sản phẩm của nó phụ thuộc vào công đoạn sản xuất.

Hàm lượng của các hợp chất hóa học có trong tỏi đen phụ thuộc vào những điều kiện quá trình xử lý nhiệt. Tỏi đen cho thấy hoạt động sinh học cao hơn đáng kể, chả hạn như các đặc tính chống oxy hóa, so có tỏi tươi.Trong một bảng nghiên cứu so sánh khác, những con số phân tích chất lượng tỏi đen và tỏi thường của cơ quan kiểm nghiệm cho thấy tác dụng của tỏi đen nổi bật hơn so có tỏi thường. Cụ thể:

• Trong tỏi đen có hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng cực kỳ cao, đặc thù hàm lượng S-allyl-L-cystein tăng 5-6 lần so với tỏi thường.
• Tỏi đen với chứa protein cao gấp 3 lần; vitamin B12 là 10,726mg so mang 0,06mg ở tỏi trắng; vitamin B6 trong tỏi đen là 14,048 mg trong khi tỏi trắng ko có; S-Allcysteine trong tỏi đen là 0,53mg so có tỏi trắng chỉ mang 0,038mg.
• Năng lượng trong tỏi đen lên đến 1.109 kcal so sở hữu chỉ 138 kcal ở tỏi trắng; polyphenol đến 1.001 mg trong lúc ở tỏi trắng chỉ mang 82mg; SOD enzyme tỏi đen là 790mg/220mg của tỏi trắng.
• Đây là những thành phần có lại nhiều tiện dụng cho sức khỏe được xác nhận từ các nghiên cứu đã công bố trên nhiều tạp chí công nghệ uy tín trên thế giới. [3]

3.1 Giá trị dinh dưỡng và các hoạt chất sinh vật học quý trong tỏi đen

a, Hợp chất S-allyl-cysteine và các amino acid cysteine

Sau lên men, tỏi đen mang chứa S-allyl-cysteine (viết tắt SAC) và những amino acid cysteine hợp chất quan yếu này. Khi hai thành phần trên kết hợp có nhau, sẽ tạo ra phản ứng giúp cơ thể tăng khả năng giảm cholesterol, xoá sổ gốc tự do trong huyết tương giúp bạn phòng và điều trị bệnh rộng rãi bệnh lý do lão hóa gây nên.

SAC là thành phần đóng vai trò quan trọng, giúp cơ thể nâng cao khả năng đấu tranh chống lại vi khuẩn và virus thâm nhập duyệt y tương trợ sự tiếp thụ của allicin, nhờ đó hệ miễn nhiễm được cải thiện và hoạt động hiệu quả hơn. SAC sở hữu tác dụng phải chăng giúp người già và trẻ nhỏ tăng sức đề kháng.

b, Các hợp chất chống oxy hóa

Glutathione… là những hợp chất chống oxy hóa cao. chuẩn y phương pháp đào thải sự thu nhận qua màng ruột, giúp giảm mỡ máu, liên quan tuần hoàn máu, xoa dịu cơn đau nhanh chóng.
Với những thành phần hợp chất oxy hóa cao, tỏi đen giúp bảo vệ gan, ức chế men gan cao. Vì vậy, tỏi đen với tác dụng phải chăng với những cá nhân thường xuyên phải tiếp xúc mang các đồ uống chứa chất kích thích như rượu bia.

c, Diallyl oxit disulfua , Flavonoid

Đây là những hợp chất có tác dụng khử bỏ hoạt tính với hại trong việc sản sinh insulin và glycation, giúp chiếc bỏ những nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường và bệnh hoại tử.